• 上門磨刀創業|睇片自學再開班授徒 23歲磨刀匠︰因為老一輩唔肯教

  • 發布日期:2021-04-26 00:01

 

所謂「工欲善其事,必先利其器」,八、九十年代的香港社會,磨刀可以是一種行業,任何一把刀鈍了,就到樓下找磨刀師傅打磨一下,兩三下手勢,就磨出一把鋒利無比的刀。但隨着物質生活越來越富裕,加上傳統老師傅又怕工藝外傳,導致磨刀行業日漸式微。不過,現年廿三歲的鄒俊豪(Kenneth)卻自學磨刀,三年前,更成為一名全職磨刀師傅,開班傳承磨刀工藝。

磨刀師不是「我的志願」

磨刀師不是「我的志願」

中學畢業後,Kenneth輾轉入讀中華廚藝學院的西廚課程,課堂上,所有西廚知識與問題Kenneth都可以學識,但偏偏,一把把鈍刀卻為Kenneth帶來困惑,「那時候,刀鈍都是用一些舊方法,例如用磨刀棒和磨刀石隨便磨兩三下,不過沒有甚麼效果,我就想,如何把刀變鋒利,那時就開始有磨刀的想法」。

Kenneth在網上搜尋文章和影片學習磨刀,「每天在廚房不斷磨刀,今天不成功,就上網看影片,回家再嘗試,學校又嘗試,不斷重複」。三個多月後, Kenneth終於成功掌握磨刀的基本技巧。

「你咁鍾意磨刀,不如收錢幫人哋磨」

廚藝學院的老師看到Kenneth經常「日磨夜磨」,就半開玩笑提議他倒不如幫人磨刀,這句話激發Kenneth在Facebook討論區出post,短短一日時間,就有超過四十人把刀交給當時還是新手的Kenneth打磨,繼而令他走上全職磨刀師的路,現時,Kenneth除了提供磨刀服務之外,亦會開班教授磨刀以及賣刀。
曾慕名參拜刀王 慘被「兇」

曾慕名參拜刀王 慘被「兇」

大約兩年前,自學磨刀成功的Kenneth曾到店慕名參拜其中一位本港刀王,他站在一邊觀察刀王磨刀,不久,刀王便走過去與Kenneth閑聊幾句,不過當Kenneth說出自己都有磨刀後,整個氣氛便截然不同……

「你磨得鋒利過我,我舖都比埋你」

得悉Kenneth懂得磨刀的刀王很生氣,然後拿出一把刀,放在枱上向Kenneth指,「你磨得鋒利過我,我舖都比埋你」,Kenneth很害怕,然後道歉離開。雖然這次的事件嚇到Kenneth,不過卻間接令Kenneth覺得應該要把這門工藝傳承下去。
工藝失傳
工藝失傳
對於香港的磨刀工藝日漸失傳,Kenneth認為是由多方面產生而成。第一是欠缺共通標準規範,形象不專業。對於不少事物,社會或許有不少準則規範或界定好壞,但偏偏在磨刀的世界中,就有不少流言存在。老一輩覺得,刀鈍了,可以用碗底或紅磚磨刀,即使是磨刀師傅,對於磨刀手法亦有不同概念,可謂各師各派,種種因素加起來,令磨刀師傅的形象變得不專業。

其二是生活豐富,對事物的珍視程度減低。在現今社會,刀對於每一個人而言,都是一件輕易在街上買到的工具,刀鈍了,便丟棄,「以前有一個客人,那把刀是他婆婆留下來,他婆婆以前在大陸走難過來,那把刀是要配給才可擁有的一個工具,他很珍惜,怎樣也不會丟棄,但現在不會這樣,你隨便在街上都有很多刀,變相磨刀需求減少,但其實真實是大家對事物珍惜的程度減低」。

最後是老師傅工藝不外傳。Kenneth覺得這是最大的原因,他曾想向一位老師傅學習磨鉸剪,可惜被婉拒。Kenneth認為,普遍的老師傅會怕「教識徒弟無師父」,希望能夠獨佔整個市場,間接令工藝失傳,「我會說是很傳統中國人的想法,有少許想獨佔所有事情,或是有少許做爛市的感覺」。

採訪︰張欣

拍攝︰林志謙

燈光︰鄧浩賢

剪接︰鄧詠瑤
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