• 菠蘿營養價值高、好處多|鄺柏羲

  • 發布日期:2021-04-26 08:00
  • 菠蘿營養價值高、好處多|鄺柏羲

 

踏入春夏季,正正是菠蘿的當造季節,加上近來台灣金鑽鳳梨大熱,最適合在這個時候為大家解構菠蘿的營養價值。

菠蘿的營養價值十分高,含豐富維他命、礦物質和水溶性纖維。一杯約160克的菠蘿含80毫克的維他命C,已佔一般成年人每日所需的九成 (1);維他命C除了有助維持免疫力外,更有助鐵質吸收。菠蘿同時含豐富的錳質,進食一杯(160克)已能滿足身體每日錳質所需的八成 (1);這種礦物質有助身體各種酵素運作,以維持新陳代謝、生育功能、免疫力和骨骼健康等 (2)。

菠蘿還有一樣特別的物質 - 鳳梨酵素 (Bromelain),它能把蛋白質分解成更細的胺基酸,有助消化吸收,大魚大肉後不妨進食一些菠蘿作飯後果,以免消化不良。此外,鳳梨酵素亦有抗癌的功效。我們身體的免疫系統機制在正常情況下會主動去除一些不必要如已老化或有異常的細胞,這個過程稱之為「細胞凋亡」;鳳梨酵素能誘導癌細胞凋亡,防止它們增生,同時有助抑壓癌細胞的生長及擴散。它亦能減低體內的發炎指數, 也是減低癌症風險的另一種機制 (3) 。菠蘿中的鳳梨酵素、維他命及礦物質,均對免疫系統有益處;一項持續9星期的研究顯示,進食菠蘿的研究對象比起沒有進食的,受細菌和病毒感染的風險明顯較低,另外體內負責對抗病菌白血球細胞數目也高出4倍(4)。

不過要留意,經處理過的菠蘿營養價值會有所下降,例如常見的罐頭菠蘿和菠蘿乾,經切開製作的菠蘿會因長時間暴露在空氣中受空氣和陽光氧化,維他命C含量可流失達50% (5),而製作罐頭的高溫消毒過程,亦會令更多的維他命C流失。菠蘿乾的糖分濃度十分高,而罐頭菠蘿則多是浸在糖水裏,所以熱量較新鮮菠蘿明顯高,同時兩者亦含較多添加劑。因此整體來說,新鮮菠蘿會比較可取。

很多人都會覺得即使是新鮮菠蘿,感覺好像也很甜,擔心攝取過多果糖,但其實根據食物安全中心的數據,每100克的新鮮菠蘿只含9.8克糖,50卡路里,與蘋果、橙和啤梨等水果相約 (1),不算是糖分很高的水果。衛生署建議成年人每日要吃 2份水果,換算成菠蘿的話,即大約一個飯碗大小的份量,只要適量進食,也不必過份擔心致肥的問題,更能促進健康。

鄺柏羲

澳洲註冊營養師

香港營養師協會

參考資料:

1. Centre of food safety - Nutrient Information Inquiry

https://www.cfs.gov.hk/english/nutrient/index.php

2. National Institutes of Health – Office of Dietary Supplements

https://ods.od.nih.gov/factsheets/Manganese-HealthProfessional/

3. Rathnavelu V, Alitheen NB, Sohila S, Kanagesan S, Ramesh R. Potential role of bromelain in clinical and therapeutic applications. Biomed Rep. 2016;5(3):283-288. doi:10.3892/br.2016.720

4. Cervo MM, Llido LO, Barrios EB, Panlasigui LN. Effects of canned pineapple consumption on nutritional status, immunomodulation, and physical health of selected school children (published correction appears in J Nutr Metab. 2019 Jul 1;2019:5731952). J Nutr Metab. 2014;2014:861659. doi:10.1155/2014/861659

5. Achinewhu, S.C., Hart, A.D. Effect of processing and storage on the ascorbic acid (vitamin C) content of some pineapple varieties grown in the Rivers State of Nigeria. Plant Food Hum Nutr 46, 335–337 (1994). https://doi.org/10.1007/BF01088433

香港營養師協會鄺柏羲 (澳洲註冊營養師)
香港營養師協會鄺柏羲 (澳洲註冊營養師)

----------------------------

和你壹起撐住香港主題海報 全港良心商戶免費派發

了解更多

----------------------------

和你壹起撐徽章 良心商店及網店有售

了解更多

-----------------------------

守住新聞自由 和你撐壹週刊計劃 每月港幣$300起

按此了解更多