• 《大時代》旺蟹吳啟明最唔鍾意做演員|疫下結束私房菜 轉賣雞搵到滿足

  • 發布日期:2021-02-16 00:01

 

無戲癮

無戲癮

無綫經典劇《大時代》中,丁蟹(鄭少秋飾)的兒子旺蟹吳啟明,離開娛樂圈後曾從事金融、股票行業,賺過一桶金,並用於發展音樂興趣上,出雜錦碟,近年更有作品被韓劇《觸及真心》選為片尾曲。此外,他另一興趣,烹飪,亦曾造福中上環一帶人士的五臟廟,以心血經營私房菜「慢煮兩餐」。由演藝、金融、音樂到飲食,吳啟明的經歷與歷練比人多。論成敗,他認為自己未成功過,演藝事業更是他發展得最不理想的行業。

「你話我好成功,但我覺得自己其實從來無成功過。不論金融方面,或者以前所有工作,都係為咗搵食而工作。做演員梗係唔理想啦,如果理想的話,而家可能已經做咗影帝,就係因為做演員唔理想,所以先至選擇離開。比較幸運嘅係,其實我唔係好鍾意做演員,所以曾經有其他傳媒訪問我時,問到會唔會有戲癮?我話咩嘢癮都有,淨係無戲癮。但飲食廚藝同音樂,呢方面係我嘅娛樂,而娛樂係唔會停。好多人會話工作到某個階段就會退休,但娛樂係唔會退休、嗜好唔會退休,因為係你自己鍾意做嘅事。」他說。

 吳啟明離開娛圈後一度神隱廿多年,原來他期間曾北上發展網絡、遊戲等行業。可惜因研發需時,而投資者欠耐性撤資,導致他一人僅靠積蓄苦苦支撐,曾窮得一盒炒飯分幾餐食,且持續數以星期計。被問到為何只選炒飯吃,他解釋因為炒飯可存放最久。吳啟明又說自己曾窮得只剩20元,不敢回家,因怕被債主找到,於是用二十元找了一間排長龍的理髮店光顧,把時間打發在排隊等候上。
吳啟明離開娛圈後一度神隱廿多年,原來他期間曾北上發展網絡、遊戲等行業。可惜因研發需時,而投資者欠耐性撤資,導致他一人僅靠積蓄苦苦支撐,曾窮得一盒炒飯分幾餐食,且持續數以星期計。被問到為何只選炒飯吃,他解釋因為炒飯可存放最久。吳啟明又說自己曾窮得只剩20元,不敢回家,因怕被債主找到,於是用二十元找了一間排長龍的理髮店光顧,把時間打發在排隊等候上。
《大時代》劇照,圖中右一便是吳啟明。他直言演藝是發展得最不理想,亦是他不喜歡的事業。
《大時代》劇照,圖中右一便是吳啟明。他直言演藝是發展得最不理想,亦是他不喜歡的事業。
吳啟明的作品曾被韓劇《觸及真心》選為片尾曲。
吳啟明的作品曾被韓劇《觸及真心》選為片尾曲。
鍾情音樂

鍾情音樂

比起做演員,吳啟明更想當歌手,在他入藝訓班拍戲前,就曾參加過《第五屆新秀歌唱大賽》,且晉身三十強。雖他略帶遺憾地說「最終都係做唔成」,但卻沒有就此放棄,三十多歲仍開始學習音樂,彈得一手好琴又有個人創作作品,甚至被韓劇選曲時選中。問到可曾考慮進一步登台表演做個真歌手?吳啟明卻有保留:

「登台可能會有啲驚!我自彈自唱而有現場觀眾嘅,最多試過有一千人。但如果有一萬人的話,我可能會好驚,手震到彈唔到。其實彈琴唱歌到目前為止,對我嚟講都只係娛樂。太老喇,我覺得自己有啲老,唔係好適合做歌手。」

做歌手與年齡有衝突嗎?還是吳啟明為自己心坎裡立起了一堵無形的牆?57歲的他坦言:「可能係,其實呢方面我都有啲矛盾,有一位好出名嘅導演,佢話我其實可以演戲,但我話自己已經老咗,演唔到戲,同埋本身其實都唔係好鍾意演戲。但佢話你老?周潤發都好老,咪同樣演緊戲。然後另一個完全唔識嘅人,我話自己仲唱歌會唔會太過老?之後佢傳咗一段短片俾我,佢話第一屆《我是歌手》冠軍就係最老嗰位,你年紀係咪大過佢?我覺得都有道理,所以呢方面係有啲矛盾。不過始終覺得將音樂當成娛樂,唔好變成職業,咁樣自己會更喜歡。」
 吳啟明說音樂、唱歌才是他的興趣。
吳啟明說音樂、唱歌才是他的興趣。
 雖沒有當歌手,但興趣不會「退休」,所以30多歲仍決心學習音樂,現下彈得一手好琴。
雖沒有當歌手,但興趣不會「退休」,所以30多歲仍決心學習音樂,現下彈得一手好琴。
問到有否再考慮當歌手?他說在萬人面前表演應該會怕,且把音樂當娛樂而非職業會令他更享受。
問到有否再考慮當歌手?他說在萬人面前表演應該會怕,且把音樂當娛樂而非職業會令他更享受。
YouTube頻道

YouTube頻道

雖然考慮到年齡、興趣不宜變職業、怕太多現場觀眾等因素,但音樂始終帶有表演性質,總不能一直玩畀自己欣賞。加上,武漢肺炎疫情下,私房菜「慢煮兩餐」在2020年結業。於是,吳啟明開始了他的YouTube頻道。

「呢件事大約發生喺九個月之前,當時鋼琴係放滿攝影機,set好燈光,然後自己嘗試錄一次。錄好之後翻睇,發現自己原來咁渣,所以諗住唔好搞。因為我錄好之後,除咗翻睇自己嘅片段之外,仲睇一啲韓國、日本同美國嘅短片,發覺佢哋好厲害,覺得自己唔應該獻醜,所以決定打消念頭,然後立即拆晒所有攝影機。之後,我嘅鋼琴老師,佢而家已經係一位好出名嘅音樂總監蘇道哲,佢介紹一啲YouTube俾我睇,就係Brian McKnight,之後再介紹我睇David Foster,佢問我呢兩位夠犀利未?我話呢兩位真係犀利,佢話咁樣嘅話,全世界就唔會再有其他音樂。我問點解?佢話呢兩個人最犀利,當有其他人想自彈自唱時,見到Brian McKnight就已經唔敢彈。我諗吓又係喎,我雖然渣,但都有發聲嘅權利,即係喺音樂上有講嘢嘅權利。」

吳啟明YouTube頻道中的彈唱片段,由最初令他沮喪的不過八十收看次數,到現下最高五萬點擊,知音人與日俱增、愈來愈多!
吳啟明曾開私房菜「慢煮兩餐」,但受疫情影響,2020年結業。他說,店舖不是沒生意,而是政府措施令食肆做不了生意。
吳啟明曾開私房菜「慢煮兩餐」,但受疫情影響,2020年結業。他說,店舖不是沒生意,而是政府措施令食肆做不了生意。
在家靜極思動,吳啟明開通了YouTube頻道,分享自己的彈唱片段,並由最初80收看次數,升至現下破5萬,知音人愈來愈多。
在家靜極思動,吳啟明開通了YouTube頻道,分享自己的彈唱片段,並由最初80收看次數,升至現下破5萬,知音人愈來愈多。
隱世廚神
隱世廚神
與此同時,吳啟明又再涉足餐飲業,經營網店「隱世廚神」,實行把他的看家美食速遞上門。這盤生意的構思,與政府措施脫不了干係:

「現時地舖食肆唔係無生意,而係唔准有生意,咁樣點做生意呢?我哋無辦法改變呢啲措施,呢個係政府嘅措施。我哋作為生意人,只可以因應政府措施,而去改變經營策略。另外一個諗法係,以前我嘅餐廳喺中上環,經常都有人排隊,生意唔錯,但只係服侍喺中上環嘅客人。換句話說,如果你喺灣仔就已經食唔到,唔好話喺九龍,除非對方真係咁神心。因為距離問題,所以令我一直以嚟研發嘅美食,無辦法分俾香港所有人,而今次我就想做呢件事,即使去到天腳底,我都會送上門。」
吳啟明最近決定經營網店「隱世廚神」,實行把他的看家美食速遞上門。
吳啟明最近決定經營網店「隱世廚神」,實行把他的看家美食速遞上門。
主打菜式包括香蔥鹽焗雞、豉油皇雞。
主打菜式包括香蔥鹽焗雞、豉油皇雞。
雞全部都係雞
雞全部都係雞
至於主打菜式,就是秘製香蔥鹽焗雞,以及豉油皇雞。雞全部都係雞,why?明明舊時實體店「慢煮兩餐」,有很多熱賣招牌菜,包括羊肉鍋、牛筋腩,甚至清雞湯牙揀翅!對此,吳啟明解釋道:「首先因為好多人唔食牛,亦有人唔食豬。另外亦有人唔食翅,因為講求環保。但想來想去,好少人會唔食雞,所以我就以雞做第一道菜式,第二道菜式都係雞,第三道菜式就係乳鴿。因為當時喺我嘅餐廳,乳鴿銷量唔錯,同埋真係比較出色,所以忍唔住一定要推出豉油乳鴿,甚至我嘅fans都叫我一定要推出乳鴿,真係嫩滑到不得了,撕開後都會流出肉汁,所以乳鴿一定要推出,雖然毛利比較低,但都要推出。」
一日鮮
一日鮮 叫外賣,最怕食物因運送時間,而令味道打折扣。吳啟明亦曾有此擔憂,因而做過多次實驗,上至包裝、運送,下至放入雪櫃再翻叮,產品都能通過測試、通過他味蕾保證味道不變,才推出市面。當然,最重要的食材,他同樣講究。雞,首選「一日鮮」。

「喺煮食方面嚟講,萬佛歸中,講到底最重要係食材。同埋我鍾意用新鮮材料,但全新鮮又唔可以喎,點解呢?我舉個例子,例如今日做一百隻雞,然後而家至劏?淨係劏都有排劏!咁點樣保持新鮮?換句說話,我用嘅其實叫做一日鮮,即係一日之前劏好,然後放雪櫃,第二日再攞出嚟用。但絕對唔會用放咗幾個月嗰啲冰鮮貨,基本上係好難煮得好好食。」

所以,不接急單,預訂記得提早三日呀。
他即場示範如何炮製連雞胸也嫩滑多汁的豉油雞。
先把醬汁煲滾,然後雞胸向下,浸在轉至慢火的醬汁中,慢火「浸」20分鐘。
+4 二十分鐘後把雞反轉,未「浸」的部分再「浸」10分鐘,就能熟透。
他即場示範如何炮製連雞胸也嫩滑多汁的豉油雞。
先把醬汁煲滾,然後雞胸向下,浸在轉至慢火的醬汁中,慢火「浸」20分鐘。
二十分鐘後把雞反轉,未「浸」的部分再「浸」10分鐘,就能熟透。
新鮮「浸」熟的雞濃郁多汁。
吳啟明教別用刀斬雞,因會令雞汁流失,應用剪。
剛剪開的雞髀,肉汁立即溢出。
醬汁實驗室
醬汁實驗室 除食材外,吳啟明亦著重醬汁,並直言屋企就是他的醬汁實驗室,閂埋門左溝右溝秘密研製、調配,連傭人姐姐都不可偷師。照計,他的廚房豈不排滿醬料山?但其實並不壯觀,因為……

「因為我係汰弱留強,所有唔合標準嘅都唔會留喺度。留得喺度嘅,可能都係十中選一、百中選一嘅材料。」

吳啟明逐支介紹他的私伙好用醬料,又教大家食凍蟹如何蘸醬才最美味:「食凍蟹,大家都知道係蘸醋,但係咪只用醋就得呢?其實唔係,要加番一茶匙麻油。千祈唔好食到有麻油味,如果食到有麻油味就唔合格。醋同麻油嘅分量要適中,蘸落去當然要食到醋嘅味道,然後再覺得仲有咩嘢味道呢?咁就係最高境界,唔好食到有麻油味。」



最後,吳啟明更親自示範如何煮出嫩滑多汁豉油皇雞。食指大動的讀者們,不要等,立即點擊去片啦!
吳啟明的外賣雞,醬汁是重點,因為都是他匿在家閂埋門研製的。其實他家中醬汁不十分多,因為能留低的,都是他千挑萬選的,包括他手上親自釀製的。
吳啟明的外賣雞,醬汁是重點,因為都是他匿在家閂埋門研製的。其實他家中醬汁不十分多,因為能留低的,都是他千挑萬選的,包括他手上親自釀製的。
他還說了一些食凍蟹加麻油的方法。
他還說了一些食凍蟹加麻油的方法。
炒菜心秘訣
炒菜心秘訣
直言從不教煮餸的吳啟明,今次破例講講炒菜心。他先用豬油,再加花生油落鑊。菜的部分則先下莖部,以生炒方式炒至大約5成熟時,加入紹興酒,再以大火炒乾。
直言從不教煮餸的吳啟明,今次破例講講炒菜心。他先用豬油,再加花生油落鑊。菜的部分則先下莖部,以生炒方式炒至大約5成熟時,加入紹興酒,再以大火炒乾。
莖部炒至六、七成熟就將菜葉加埋落去。至今仍未下鹽,因一落鹽就會標水,所以會到最後先至落鹽。咁炒唔會有太多汁,同埋比較香口。當然都有另外一種炒法,如果你比較鍾意住家感覺,有更多水,落完油即刻落鹽就會產生一種味精作用,視乎你嘅口味。
莖部炒至六、七成熟就將菜葉加埋落去。至今仍未下鹽,因一落鹽就會標水,所以會到最後先至落鹽。咁炒唔會有太多汁,同埋比較香口。當然都有另外一種炒法,如果你比較鍾意住家感覺,有更多水,落完油即刻落鹽就會產生一種味精作用,視乎你嘅口味。
採訪、撰文:ET

攝錄:曾衛惠
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