• 慎選海產食物 防墮中毒陷阱|方麗影

  • 發布日期:2021-02-03 08:00
  • 慎選海產食物 防墮中毒陷阱|方麗影

 

大部分香港美食愛好者均鍾愛吃海鮮,尤其鍾情「生食」刺身及生蠔。但由於這些海鮮均來自不同地區和海域,有機會感染致病細菌,增加食物中毒的機會。當中常見於魚類及貝殼類海產的致病細菌是副溶血性弧菌,是本港食物中毒呈報個案中最常見的致病源之一,美食愛好者應提高警覺,避免食物中毒。

副溶血性弧菌是一種在海水活躍生長的致病菌,多在近岸的海域出現。天氣較冷時,副溶血性弧菌會停留在海底的泥沙中,待天氣回暖時,會加速繁殖而污染海產食源,引致食物中毒個案增多,常發生於夏季。由於冬季的水溫偏低,不利副溶血性弧菌的生長,但香港的海水溫度全年都偏高,所以中毒個案不分四季,幾乎全年偶爾也會出現個案。

副溶血性弧菌的繁殖速度驚人,如海產已被污染,在製備為剌身或壽司過程中,在室溫環境下,副溶血性弧菌的數量會在約20分鐘增加一倍,並能夠在短時間內令致病菌數量不斷上升到足以引致食物中毒。

由副溶血性弧菌引致食物中毒的個案,大多數患者會於進食受污染海產後的10至18小時內,出現腹瀉及腹痛,部分患者同時會出現發燒、頭痛、噁心及嘔吐等病徵。一般情況下,患者多能自行痊癒,不過免疫系統較弱的患者的病情會較嚴重,需即時求診治療。

為避免因進食受污染的海產而感染副溶血性弧菌,消費者在處理食物尤其海產時應注意以下守則,以降低風險﹕

1. 生蠔是較容易被副溶血性弧菌污染的海產類食物,大家應盡量少吃,在自助餐中,常有生蠔供應,每次進食最好不多於半打,淺嚐便好。

2. 海產刺身及壽司亦屬高風險食物,必須確保食物來源乾淨,在有信譽良好的餐廳享用。

3. 副溶血性弧菌不耐熱,若想進食海產,應徹底烹煮食材,便可安心食用。

4. 在製備刺身時,必需嚴謹遵守用具及製作環境與其他食材分開處理及貯存,以避免交叉污染。

方麗影博士

食品安全專家

作者為香港高等教育科技學院(THEi)科技學院食品與健康科學學系副教授,THEi食品科學及安全(榮譽)理學士課程主任,亦為香港認可處食品組別技術專家及評審員

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