• 利口不利腹? |方麗影

  • 發布日期:2021-01-27 13:00
  • 利口不利腹? |方麗影

 

現今不少市民都注重健康飲食,近年尤其關注食物中是否含有反式脂肪。不過究竟它是如何產生出來,進食過多含有反式脂肪的食物又會對健康構成甚麼影響?

反式脂肪(Trans Fats),又稱反式脂肪酸(Trans Fatty Acids),其形成原因是製油的加工過程中,液態植物油會轉化為固體或半固體的人造牛油或酥油,當進行氫化過程時,便會形成反式脂肪酸。固體或半固體的人造牛油或酥油,主要用於烘焙食品的製作上,例如製作酥皮及蛋糕等,可令食品更添鬆軟口感,加上其用途廣泛,因此更受消費者喜愛。

根據美國農業部營養素資料庫的資料,每 100 克烘焙用的植物起酥油可含高達 40 克反式脂肪,而每 100 克烘焙用的硬人造牛油可含高達 25 克反式脂肪。另外一些天然食品,例如牛和羊的奶及脂肪,亦含有少量天然的反式脂肪酸。

不過進食過多反式脂肪食品會對我們健康構成不良影響。反式脂肪會增加體內低密度脂蛋白膽固醇,同時減少高密度脂蛋白膽固醇,從而增加我們患心臟病的風險。同時亦有研究顯示,食用反式脂肪會令本身肥胖、運動量少,以及患有第二類型糖尿病的人士病情惡化。根據世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議,以一個每天攝取2,000千卡熱量的人為例,反式脂肪的每天攝取量應少於 2.2 克。

要減少食用含有較多反式脂肪的食品,可以避免食用肉類及含有動物脂肪的食物,這些食物一般都含有較多飽和脂肪。消費者應多留意食物營養標籤,但也要謹記除留意反式脂肪含量外,也不要忽視食物內的其他營養素。日常亦應盡量實行「三低一高」的飲食習慣,維持低脂、低鹽、低糖和高纖的飲食。烹調食物時則應採用低脂的方法,避免使用氫化人造牛油或動物脂肪(如牛油和豬油)煮食。

方麗影博士

食品安全專家

作者為香港高等教育科技學院(THEi)科技學院食品與健康科學學系副教授,THEi食品科學及安全(榮譽)理學士課程主任,亦為香港認可處食品組別技術專家及評審員

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