武漢肺炎疫情持續，內地自由行人數大減，以往專做內地客生意的店舖展開了「欠租潮」、結業潮。連鎖化妝品旗艦「卓悅」更因欠租曾遭入稟清盤、撐警商人沈嘉偉旗下的IT集團更被入稟追租24次。不屑香港人生意的集團叫苦連天，但本土民生小店卻能逆市擴充。荃灣有一對任職銀行的夫婦，兩年半前接手母親位於楊屋道街市的海鮮檔後，去年12月更在附近地舖逆市擴充，在開設分店。
「朝早五點開始喺香港仔買貨，夜晚七點收工。」
「朝早五點開始喺香港仔買貨，夜晚七點收工。」
老闆Kelvin同時是店舖買手，他每天五時開始要到香港仔魚市場買貨，準備店舖一天的貨物。第一輪的貨物主要買蝦、第二輪買貝殼類產品例如鮑魚、蟹及其他蝦以外的產品、第三輪則是等待平價貨。買貨都是一場心理博弈戰
買貨都是一場心理博弈戰
跟Kelvin去到海鮮批貨檔，他跟店員閒談間有講有笑，但一埋牙傾價錢，氣氛截然不同。Kelvin問︰「鮑魚幾多頭？」店員回答︰「八頭呀。」Kelvin即還拖︰「八你老味，肯定冇，我數俾你睇。」或許「粗聲粗氣」才是魚欄傾生意之道，Kelvin在買貨時候的十分謹慎，全因入行初期交了不少「學費」，經常被魚檔店家欺騙。他們會欺騙我一些次等貨是優質貨，結果回到店舖後才發現是劣質貨，賣不到好價錢，最後整批貨蝕錢。不過因為好勝心強，想把事情做得更好，Kelvin靠自己摸索，屢敗屢戰，很快便上手了。
夫妻海鮮檔 加入網購戰場
Kelvin包辦買貨，而老婆Canice則主戰網購平台。本身是美國運通黑咭(American Express Centurion Card)顧客關係經理的Canice，一年半前決定離開舒適圈，加入丈夫的海鮮檔幫手。「一來想幫老公手，二來自己生意都想試吓。」Canice看準了網購潮流，於是開展網上海鮮店，由網頁設計、產品上架、處理訂單、回應投訴，都由她一手包辦。 服務質素留客
Canice認同網店數量繁多，要突圍除了看本身的產品質素，還要靠服務質素。以往服務的都是黑咭有錢人，習慣了提供優質服務，現在只要將部份服務模式套用至海鮮檔，客人亦很受落。美國運通黑卡是有錢人富貴象徵，銀行「黑卡專員」專門服侍大客，曾有山頂黑卡富豪要求專員幫手買一包公仔麵，專員便要隨傳隨到。Canice說︰「很多客戶的要求亦很特別，譬如半夜想吃公仔麵，但住在山頂，家中附近沒有便利店。他可能會晚上致電我們，想我哋送一個公仔麵上去。如果客人對我們的售價滿意。我們是會送上去給他。」
有服務自然吸引到願意消費的人，Kelvin和Canice深知在網購生存，除了「鬥平」，服務使讓客人稱心滿意，才能殺出重圍。
「新手媽媽入行，一斤是什麼概念？」
Canice亦明白度量衡單位在腦海中很難量化，所以她選擇以較簡單的單位「逐隻計」。這項舉動同時亦能滿足香港2-4人小家庭的消費模式。 Kelvin: 唔怕污糟唔怕劏魚嘅年輕人歡迎入行
海鮮檔這個行業一般是家族生意，外人難以入行。不過Kelvin卻反其道而行，鼓勵年輕人入行，更歡迎「白紙」，「只要唔怕污糟、唔怕劏魚、唔怕企，都歡迎入行。」Kelvin認為這個行業有很多負面印象，他不認同要「死做爛做」，反而認為要員工幫助「打江山」，必須好好保養他們，所以但接手後主動變革。他提供五天工作、相連假期、旅遊福利，基本上將以往銀行文職工作的福利帶到這裏。這吸引了很多各行各業的年輕人入行，現在店舖有來自銀行、時裝設計、餐飲服務、會計界的店員，而最年輕的店員只有23歲，入行一個月，但已經是全店劏魚最快的那位。 「感激老婆肯同我一齊捱」
「一個男人無論有幾辛苦，返到屋企如果另一半唔理解，根本冇話題。」Kelvin感激老婆一起去營運這盤生意，可以一起分擔這份辛苦，我一起感受這份辛苦。他又表示，現在放工回家後有更多話題，例如店舖的生意狀況、客人難題等。至於老闆娘Canice亦表示甘心於現在的生活，「甘心，點會唔甘心。我而家開心咗好多！」 攝影:王命源
剪接:鄧詠瑤
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