• 麵包真的較健康?|方麗影

  • 發布日期:2021-01-06 13:00
  • 麵包真的較健康?|方麗影

 

麵包給予消費者的感覺是健康的食物,但細看營養標籤成分表,卻發現其鈉質成分非常高,哪到底原因為何? 其實不少麵包的製造過程都需要加入不少食鹽,因此即使只進食數片方包,若連同其他高納的食品一起進食,隨時已攝取過多鈉質,增加患上高血壓或心血管疾病的風險。筆者將在此拆解有關麵包含有過多鈉質的原因及對健康的風險。

麵包裏的鈉,主要來自食鹽,用以控制麵糰發酵的速度,以增加麵粉筋度的延展性,令麵包鬆軟之餘帶點煙韌。除食鹽外,製造麵包時亦會加入其他食用添加劑,例如麵粉改良劑、膨鬆劑如發粉、穩定劑及調酸劑等,均是高鈉的源頭。白麵包雖然吃起來淡而不鹹,但筆者就曾見過一些預先包裝的白麵包產品的營養標籤,其鈉含量甚高,每兩片方包已包含約500毫克的鈉,所以大家必須審慎選購食品。

根據衞生署的資料顯示,本港成年人每日的鹽攝取量約為10克,遠超世界衞生組織每日5克(即是2,000毫克鈉質)的建議攝取量。可以想像如果我們每日早上進食含有過多鈉質的麵包,再加上火腿及香腸等加工醃製食品,就肯定超標,長遠對身體造成不良影響。

如果長期攝取過量鈉質,會妨礙身體吸收鋅,若青少年及成年人長期食用高鹽食品,將導致高血壓、動脈硬化、中風等心血管疾病,增加腎臟負擔,並容易使過多水分滯留體內,造成水腫。兒童長期過量攝取鈉更會影響智力發展。以下是一些避免攝取高鈉的健康飲食方法﹕

1. 謹記「利口不利腹」,選擇食品前要先看營養標籤,選擇每100克份量含低於40毫克鈉的食品。

2. 進食高鈉食物,例如果仁、餅乾、蜜餞、薯片、肉乾等零食,以及肉類罐頭、麵包及醃製食品後,須即時飲用大量開水,以減低患病風險。

3. 一般來說,甜麵包和蛋糕含較少鈉質,而鬆脆的威化餅和梳打餅等,相對含較多鈉質,宜小心選擇。

4. 日常飲食調味應盡量清淡,以保持舌頭味蕾的靈敏度,減少食鹽份量。

方麗影博士

食品安全專家

作者為香港高等教育科技學院(THEi)科技學院食品與健康科學學系副教授,THEi食品科學及安全(榮譽)理學士課程主任,亦為香港認可處食品組別技術專家及評審員

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