• 瘦肉精傷身|方麗影

  • 發布日期:2020-12-23 08:00
  • 瘦肉精傷身|方麗影

 

網上有不少與食物相關的資訊,有的吹捧吃某類食物有益健康;有的卻告誡吃甚麼食物有害,究竟這些資訊孰真孰假?筆者將會在一連10期專欄與大家分享食物安全資訊,協助破解常見的謬誤,讓大家吃得安心。

肉類是不少市民日常食用的食物,而市民一向對優質瘦肉需求甚大。不少豬農為提高產量,除改良飼養方法外,為免牲畜染病,亦會在飼料中加入化學物,令牲畜保持健康。不過有些無良的豬農卻本末倒置,在牲畜的飼料中長期加入化學物,藉以增加豬隻的瘦肉比例。

乙類促效劑就是一組化學結構相近的合成物,其中例子有鹽酸克崙特羅(Clenbuterol)、萊克多巴胺和沙丁胺醇。當中鹽酸克崙特羅這種毒性較強的瘦肉精,主要用來醫治牲畜的哮喘病,但其副作用會令牲畜的瘦肉比例增加。如果不當使用,牲畜的肉及內臟中就會殘存大量鹽酸克崙特羅,一旦市民進食大量含有此化學物的肉食就會急性中毒,出現如心跳加速、暈眩、頭痛、肌肉顫抖及神經緊張等徵狀,更會對心臟病患者帶來嚴重的後果。

食物環境衞生署轄下的食物安全中心一直透過恒常食物監測計劃,從進口、批發及零售層面抽取樣本作化學及微生物測試,確保食物符合本港法例規定和適宜供人食用。不過香港入口肉類來源眾多,除鮮肉外,更有數量不少的進口冰鮮肉和急凍肉,若這些「加料」肉類能逃過抽樣檢驗而流入市場,消費者仍有機會「中招」,令健康受損。因此大家購買肉類後,不妨考慮以下的處理方法:

1. 含有瘦肉精的肉類與其他肉類從外觀上無異,較難以肉眼分辨,不過瘦肉精可溶於水,因此大家烹調肉類前,不妨先將肉塊置於水中浸透,減少瘦肉精殘留。

2. 瘦肉精另一特性是耐熱性高,因此以高溫,例如以焗或炸的方式烹調肉類,亦可將瘦肉精毒性減半,甚至完全破壞。

3. 不同部位的肉食中所殘存的瘦肉精含量可以高低不一,但一般以內臟如肺部及肝臟的含量較高,肥肉部分相對較低,故大家應避免進食過多內臟,以減少健康風險。

方麗影博士

食品安全專家

作者為香港高等教育科技學院(THEi)科技學院食品與健康科學學系副教授, THEi食品科學及安全(榮譽)理學士課程主任,亦為香港認可處食品組別技術專家及評審員

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