• 全城熱食「素午餐肉」 營養師:熱量鈉質不低 飽和脂肪高一倍 少食為妙
  • 2020-10-29    

  • 全城熱食「素午餐肉」 營養師:熱量鈉質不低 飽和脂肪高一倍 少食為妙

 

「植物肉」這陣子大熱,連鎖快餐店都將之加入餐單,李嘉誠有份投資的植物肉「Impossible Beef」也剛進佔香港。對香港人而言,以植物原料製作,模仿動物肉口感、味道或外觀的「扮肉」並不陌生,為何這陣「植物肉」風會突然吹得這麼熾熱呢?這可有點與「天時」有關,武漢肺炎全球肆虐,疫情期間,時有發現肉類帶有病毒,外國亦有病毒在肉類加工廠的工人中傳播,導致生產停頓、肉類產品供應減少和價格上漲。此外,經此天災,人們都更著重健康,更為追求環保。

這正正讓標榜天然、健康和環保的植物肉有很大的發展空間。全球目前有多間公司正積極研製和生產植物肉,包括荷里活影星里安納度有份投資的「Beyond Meat」(NASDAQ:BYND),以及誠哥持有的「維港投資」有份投資的「Impossible Foods」,而全球首富比爾蓋茨更兩間都有投資。

「壞脂肪」椰子油

論環保和天然,植物肉絕對比肉類優勝,不過,澳洲註冊營養師林思為認為:「製作植物肉的原意很好,原材料來自豆類,脂肪不高、蛋白質亦豐富。加上目前已有相當多的醫學研究證實進食太多肉類可導致過胖、心臟病和癌症等,所以植物不失為理想選擇。不過,植物肉也有分不同種類,購買前留意營養標籤非常重要。」

林思為留意到近日大熱的植物午餐肉「新餐肉」,她就提醒市民留意兩個重點。「首先,這款餐肉雖然不含膽固醇,而且蛋白質高,但始終屬於加工食物;此外,亦由於含有椰子油,飽和脂肪大大提升,所以我不建議經常進食。」比較傳統午餐肉的營養成分(見圖),新餐肉的確不算比傳統午餐肉優勝很多,以每100克計算,熱量只低12Kcal,總脂肪更高於傳統午餐肉。林思為指出:「相信採用椰子油是由於它口感似豬油,但椰子油含『豐富』飽和脂肪,危害健康。」醫學界稱椰子油為「壞脂肪」,每100克含86%飽和脂肪,遠遠高於牛油(51%)和豬油(39%)。

飽和脂肪塞心血管

飽和脂肪令低密度膽固醇(LDL,又稱好膽固醇)增加,並積聚於血管內膜。當過多的LDL被氧化,刺激內皮細胞產生許多發炎物質,會破壞血管壁,有機會形成凝血塊或血栓,一旦阻塞血流,可引致中風,或心肌梗塞,令心肌因缺氧而壞死。林思為補充:「我並不反對植物肉,但必須提醒大家,別以為原材料來自植物又或標榜天然就一定健康,要看清楚食物成分和標籤。如果只是將植物午餐肉取代傳統午餐肉,但又是食『餐蛋公仔麵』,那就絕不算是健康飲食。」她建議,如果真的很想吃,只可以當作零食一樣,偶一吃之也未嘗不可。

撰文:葉凱欣

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