• 【WFH大趨勢】棄死守堂食 餃子店老闆 搵廠搞生產線托零售:香港人有信念
  • 2020-08-24    

 

在中環利源西街有一間沒有招牌的店,卻不時人來人往。眼前三十歲出頭的老闆Leslie笑言,當時沒有足夠金錢,所以一直擱置打造招牌。直至現在,街坊也會打趣稱他們是「無招牌果間舖」。這間店叫其實叫「三一餃子」。

去年遇上反修例運動初期,三一餃子兩名80後老闆Leslie及Sean選擇以罷市表態,很快便被網民標籤為黃店,9月開始生意興隆。可惜熱潮有限度,加上爆發疫情,不少在中環的公司主張在家工作,小店生意一落千丈。WFH(Work From Home)成為潮流,對於消費模式的改變,他們沒有自怨自艾,卻把心一橫改變,由過去做堂食,斥六位數頂手食物工廠搞生產線,發展零售餃子生意,讓客人訂購回家自己煮。

Leslie及Sean於英國念大學時相識,畢業後回流香港,各自找到一份不錯的工作。Leslie任職銀行客戶經理,而Sean則在投資銀行任研究員,年薪已近80萬。一天,這兩個中環白領看了電影《激戰》,被張家輝對白感動:「我唔想自己熄燈的時候,連自己一件值得記得的事都無。」於是,兩人脫下了恤衫,穿起了圍裙。

疫市轉攻零售


三一餃子由2018年初開始營運,初時選址石硤尾。最後因為店舖硬件不適合,於2019年搬至他們曾經熟悉的中環。那時社運尚未爆發,中環如常的繁忙,於是搬舖不久就收支平衡。不過,這只維維持了一個多月,又因為社會運動一度受影響,中環已經不再是過去的中環,幸好有手足幫襯,生意又好了起來。直至現在,黃店雖然有口碑,現實卻是社會大環境轉變,人人WFH。上週訪問期間,已過晚上六時,晚市因「限堂食令」重重打擊,只有數單外賣,生意只剩下數千元。兩人樂天達觀,看來沒有太多擔心:「試過剛剛開舖日日貼錢,果時賺唔到錢大不了食返自己啲餃子!」

空閒的Sean走入廚房,熟練地在冰箱取出餃子放入煎爐,數分鐘後端出兩碟煎餃邀請記者吃。Leslie著記者:「當自己屋企,隨便拎汽水飲。」他們雖然比想像中樂觀,但總不能手停口停,有見於疫情下的零售生餃銷量日漸增加,Leslie及Sean決定積極開拓零售市場。於上月,以六位數字頂手位於九龍灣的一個凍肉食物工場,方便大量製餃、冷藏及包裝。他們保持黃色經濟圈信念,盡量將整個製作流程交給本地公司,找來本地設計師設計包裝,設計圖案除了有獅子山外,亦有元朗地鐵站和831等,希望提醒香港人某種信念。

將餃子包裝出售其實並不複雜,Sean表示零售餃子與堂食餃子的製作方法一樣。為了鎖住肉汁,製成後必須在極低溫下急凍。包裝上註明烹煮方法,好讓食客在家避疫也能吃到堂食的味道。雖然多了包裝費用,但卻因省卻人工及堂食烹飪成本,因此價錢較便宜。暫定每包有12隻,定價50至60元,預計最快9月推出市場,將寄賣於門店及零售點。

堂食生意難做,Leslie和Sean決定拓零售市場,將餃子包裝上架。


Leslie的爺爺與父親都是自己做生意。爺爺是熟食檔小販,父親在香港製造業輝煌年代開設牛仔布廠,不過隨著廠房北移,生意告終。第三代的Leslie汲取兩代經驗,學識變通,做生意很會計數。香港人喜歡吃餃子,他看準餃子簡單易做,可量產化。找來Sean和另一位大學同學做拍擋,揉合日式煎餃及各地餃子餡料,在朋友家3個月不停嘗試,製作出創新餃子,例如富香港特色的薑蔥豬肉餃、蒜心豬肉餃,以及西方口味的黑白松露豬肉餃等,迎合香港人口味。生意漸漸上軌道,現時他們每日親自製作四至五千隻餃子,其中首創的蝦皮韭菜餃大受歡迎,日銷近200隻。

初期每人投資約40萬,資金有限,只好親力親為。雖然商科畢業的他們數口精,但缺乏經驗下,創業路卻是滿途荊棘。由購置器材,以至裝修也曾撞板。為了節流,他們特意到上海街找價廉物美雪櫃,可惜用未夠一日便壞了,結果數千元付諸流水。「要我搬返去整,其實修理仲貴過買一部。最後算啦,我地直接買一部新。」Sean歎道。在店舖裝修方面,他們因為不清楚市價,其後與朋友談及,才知道自己支付高於市價的裝修費達20萬。

「以前睇返工睇股價,依家街市睇肉價」


訪問當天Sean和Leslie一起到街市買餸,Leslie如常與菜店老闆搭訕,手上的芫荽便計平了,不消一會兒便買完所需材料。原來買菜的技能也是在跌跌摧撞中領略到的。原來三人本來也不諳廚藝,不過他們從食材方面入手,以每日新鮮食材製作餃子。為了買到新鮮食材,他們經常流連石硤尾街市,Leslie便在那時從街市阿姐中學習買料技巧。「全部都係啲街坊阿姐好人。佢地覺得你咁後生就出嚟做飲食,包餃子,就比靚啲嘅菜,好啲嘅肉你。」慢慢地他們也學識揀選食材,這份人情味成為他們創業的支持。

從事本來從事金融業,過去面對的都是硬崩崩的數字,Sean憶起當年於投資銀行7時上班馬上開會,公司假設研究員睡醒便要知道所有新聞,在業績期,一個分折員同時要兼顧十多隻股票,每天工作至晚上十二時。他更聽聞不少行家工作期間猝死,大家話題離不開數字和安眠藥:「我同事竟然話:『呢隻安眠藥正啊,我噚晚吃完瞓得好好!』」Sean表示:「我不想他用錢買起我的命,我用我條命去搵錢好過。」於是決定聯同Leslie一起辭職創業。

過去為他人做嫁衣裳,如果親手做餃子,他們最希望餃子可列明香港製造出口,而非中國製造,為本土爭一口氣。



記者:葉嘉兒

攝影:林金展、梁正平

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