• 從模仿中學習的飲食行為|馮鈞傑
  • 2020-07-27    

  • 從模仿中學習的飲食行為|馮鈞傑

 

一個人選擇吃甚麼看起來是自己的主意,但很多時候我們潛意識被他人影響了也不知道。飲食行為其實都是一些從小到大所累積的經驗;從嬰孩開始,父母就教導甚麼是歸納為合適的食物、應該何時進食和吃多少份量才足夠等。這些教導方式或許比較明顯,如「食晒碗飯先好睇電視」;有時則比較被動,如準媽媽選擇以母乳還是配方奶粉餵哺初生嬰兒。由此可見,自己所定立的飲食準則不全然是基於生理需要呢。今天就讓我們談一談周邊的社交圈子和置身的社會如何影響我們的飲食吧!

這些影響可以是直接或間接的。大家有沒有留意到我們在群體聚會時會不自覺比平時多吃一點1,但沒節制的暴飲暴食往往卻常在自己獨處的情況下才發生2?甚麼驅使我們處於群體情況下會促進我們的食量,卻又同時若干地制衡我們不良的飲食行為呢?科學家就此做過一個有趣的實驗,發現實驗室裏本是單獨的老鼠,若看見新加入的老鼠吃營養比例更健康的食物時,會開始模仿起來3。而社交飲食中較長的進餐時間無疑是令進食量增加的關鍵4。雖然如此,相比鼓勵獨自飲食,共食文化似乎更有效減少癡肥的風險和延長平均壽命5。都市人工作時間長,常常一個人捱飯盒,少了與家人和同事聚餐的機會,可能對健康是個隱憂呢。

沒有旁人在身邊的時候他人又如何能影響自己飲食的選擇呢?這時就要應用社交化(Socialisation)的概念去講解。假如你眼前有一杯被昆蟲掂過的果汁,你還會去喝它嗎?大概不會吧!因為自小被教導昆蟲為不乾淨,會污染食物,吃罷的話會令我們肚痛,甚至生病。但你還記得自己嬰孩的時候總愛理不理,動不動便將眼前所見的東西通通放進口裏去嗎?社會學習論(Social learning theory)的核心價值就是認為我們的行為都是透過觀察社會上身邊的人所學習得來的。在很多發展國家,食昆蟲或許是件匪夷所思的事;但在地球的另一端,一些少數族裔和原住民部落會認為昆蟲是蛋白質豐富的食物來源。

餐食組合(Meal composition)也是同樣道理。相信我們對中餐十分熟悉,一般會有一碗白飯、一些蔬菜和肉。吃西式三文治時可能會加點沙律或果汁,但如果這時加個烚菜心或蒜蓉炒芥蘭總會令人覺得格格不入。烚菜心和沙律杯雖同屬蔬菜類,同樣提供各種維他命和膳食纖維,但是我們如何去烹調和配搭食物正正就是社會學習的結果。又好像雞蛋仔和班戟,兩者營養成分非常相似,主要材料都是雞蛋、麵粉和糖,但前者往往會被視為街頭小吃,後者卻多歸類為西式早餐的一份子。白飯和麥皮同屬穀物類食物,但一般華人都較少晚餐時吃麥皮。

希望以上幾個簡單的例子可以為大家作引子,讓我們用一個新的角度去思考飲食這回事。

參考資料:

1. De Castro, J.M., 1990. Social facilitation of duration and size but not rate of the spontaneous meal intake of humans. Physiology & behavior, 47(6), pp.1129-1135.

2. Stice, E., Telch, C.F. and Rizvi, S.L., 2000. Development and validation of the Eating Disorder Diagnostic Scale: a brief self-report measure of anorexia, bulimia, and binge-eating disorder. Psychological assessment, 12(2), p.123.

3. GALEF Jr, B.G. and Wright, T.J., 1995. Groups of naive rats learn to select nutritionally adequate foods faster than do isolated naive rats. Animal behaviour, 49(2), pp.403-409.

4. Pliner, P., Bell, R., Hirsch, E.S. and Kinchla, M., 2006. Meal duration mediates the effect of “social facilitation” on eating in humans. Appetite, 46(2), pp.189-198.

5. Veugelers, P.J. and Fitzgerald, A.L., 2005. Prevalence of and risk factors for childhood overweight and obesity. Cmaj, 173(6), pp.607-613.

馮鈞傑

澳洲註冊營養師

香港營養師協會

香港營養師協會馮鈞傑(澳洲註冊營養師)
香港營養師協會馮鈞傑(澳洲註冊營養師)

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