• 喝牛奶會引致骨質疏鬆症是謬誤|馮鈞傑
  • 2020-04-06    

 

相信大家自小也有上堂聽老師或長輩講過,牛奶是高鈣食物,有助「快高長大」,是對骨骼健康不可或缺的一份子。但久不久就會流傳牛奶實屬「酸性」食物,身體長期在「酸性」的環境下,體質會變差。多喝牛奶不單未能為骨頭補鈣,反而會流失更多儲備,得不償失,究竟誰是誰非?

食物酸鹼值不能改變血液酸鹼值

所謂食物的酸鹼值(pH),是因應食物在高溫燃燒後殘留物的化學特性而決定,此殘留物又名灰分(Ash),是分析化學中常見到的物質1。根據這原則,牛乳製品和肉類被介定「酸性」食物,而蔬果類則定為「鹼性」食物。有些人認為現代社會每天大魚大肉,日積月累會令身體變「酸」,也是身體大小毛病的因由;這是絕對的偽科學。事實上,血液的酸鹼值穩固地長期維持於7.35至7.45間,可不會隨食物的灰分而影響。

二氧化碳是每個細胞代謝的副產品;腎臟和肺部每天馬不停蹄,分別透過各種緩衝系統和調節呼吸的深度和速度,自主地把帶「酸性」的二氧化碳排出體外2。所以根本沒有多吃肉的人會令身體偏「酸」、靠多吃蔬果才能平衡之説。健康推廣活動中常提倡要「多吃蔬果」這訊息,原因並不是因為它們屬於「鹼性」食物3。蔬果不但提供我們豐富的維他命、礦物質和膳食纖維,內含各種的植物化學成分(Phytochemicals),如常見的胡蘿蔔素和花青素,在身體內扮演抗氧化物的角色,幫助身體消除自由基。

相關不等同因果關係

有人拿報告指出骨質疏鬆症發生率最高的地方4如歐美,同時也是牛奶進食量較多的地方5,從而判斷牛奶引致骨質疏鬆是不正確的論證。能影響骨質健康的因素有許多,基因、活動量、體重、吸煙或接觸二手煙、酒精飲品、荷爾蒙、甚至藥物也可有關聯。要證實飲牛奶會導致骨質疏鬆症,我們不僅需要找到關聯,還要找出一套能在生物學上理解得通(Biologically plausible)的機制。「酸鹼」之說顯然未能自圓其說,謠言不攻自破。

客觀來說,牛奶除了鈣質外也能提供蛋白質、碘、磷、鉀、維他命B2和B12,無疑是營養豐富的飲品。當然牛奶也不是這些營養素唯一的來源,有人或因牛奶蛋白敏感、素食主義或個人喜好不把牛奶視為常吃的食物也沒有問題;最重要是保持均衡和多元的飲食,從其他食物來源去攝取上述營養素。

在這資訊泛濫的年代,有許多未經科學實證的健康資訊在互聯網上流傳,你一傳、我一推,錯誤的訊息往往一傳十、十傳百。大家記住收到健康資訊的時候要細心思考,用科學頭腦判斷真偽。

馮鈞傑

澳洲註冊營養師

香港營養師協會

1. Park, Y. W., & Bell, L. N. (2004). Determination of moisture and ash contents of foods. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NEW YORK-MARCEL DEKKER-, 138(1), 55.

2. Hamm, L. L., Nakhoul, N., & Hering-Smith, K. S. (2015). Acid-Base Homeostasis. Clinical journal of the American Society of Nephrology : CJASN, 10(12), 2232–2242.

3. China Science Communication (2016). 影響你健康的食物灰分. Xinhuanet Health.

4. Dhanwal, D. K., Cooper, C., & Dennison, E. M. (2010). Geographic variation in osteoporotic hip fracture incidence: the growing importance of Asian influences in coming decades. Journal of osteoporosis, 2010.

5. Milk Consumption - Excluding Butter (Total) (kg/capita/yr), FAO Statistics Division 2011, viewed 19th May, 2011

香港營養師協會馮鈞傑(澳洲註冊營養師)

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