• 【爭鬥十年】第三代玩謝「福臨門」招牌 富豪飯堂終極贏家
  • 2020-03-16    

 

福臨門除了是一間富豪飯堂,也是「英雄地」,上演的是一幕幕豪門經典故事。已故新地前主席郭炳湘當年被大富豪綁票後付贖金後獲釋,第一餐都要到福臨門享用。

它見證了富豪圈的紅白二事,有李嘉欣及許晉亨的囍宴,也有大劉前妻寶詠琴的解穢酒;李兆基生日宴都找福臨門到其麥當勞道蕙苑,延開兩席;李嘉誠在家宴客,也幫趁福臨門;楊受成與四太梁安琪,過年時派予福臨門泊車仔的貼士是金牛。

它紀錄了大劉大半生,昔日經常拖着母親葉淑婉到福臨門。曾因為不滿酒樓最基本的出品叉燒包,其包皮是隔夜的,有如「掟死狗」,一怒之下在富豪飯堂內「掟叉燒包」。

它記載著七十年代香港股樓起飛、魚翅撈飯的日子,但出名慳家的新地老闆郭得勝,做完一單大買賣後,帶同伙計到福臨門慶功,自己先點一碟窩蛋牛肉飯,再着夥計「隨便叫」,至今成為「佳話」。

2008年金融海嘯,富豪炒燶 Accumulator,也在福臨門搞富豪飯局聚頭,與大狀商量如何向投資銀行反擊。

十年前,五哥徐沛鈞及七哥徐維均親兄弟反目,七哥敗走,另起爐灶搞「家全七福」,經歷過低谷。然而當年獲得「福臨門」招牌的五哥,交棒予第三代兒子徐德強(Duncan)後,野心勃勃的他,最終管理不善,一眾富豪離此飯堂而去。

相反,廚房佬出身的七哥,專注做好出品捱足十年,終於響朵,不但大劉、細劉齊齊轉場,富豪新貴如馬雲也是家全七福的常客,重奪「富豪飯堂」這金漆招牌。

去年底被入稟清盤

早於去年底,富豪圈中已傳出福臨門「好唔掂」,部份熟客收到福臨門侍應的「溫馨提示」,著他們最好拿走放在酒家內的靚酒及鮑參翅肚等貴價貨。大年初一依然打開門做生意,「賺得一日得一日」。去年反送中運動,位於尖沙咀及灣仔的食肆成重災區,福臨門已被「衝到正」,不時要提早關門。誰不知,早前帶病遊走香港一圈的富婆周巧兒,更在福臨門留下「死亡之吻」,港福暫停營業七日,以全面清潔及消毒。復市後,福臨門場面冷清,為節省燈油火蠟及人工,索性縮短營業時間,「逢星期日夜市及星期一休息」,其餘時間,推出外賣九折救亡。

福臨門繼上年底被葡萄酒商入稟清盤,其家族第三代負責人死撐「純屬誤會」,又指會盡快與對方安排取消清盤令,事件未解決,上週再遭「牆紙大王」陳鼎禮旗下的恒昌國際財務追債,要求連本帶利清還3,290萬。

福臨門發表聲明指,事件為徐德強私人商業糾紛,與福臨門酒家及其股東沒有任何關係,極速「割席」。不過,翻查土地註冊處資料,徐德強不但把私人持有舊山頂道好利閣單位,連向八間財仔借按揭,更將港福四層門市地舖按予銀行,去年又用九福兩層地舖二按借錢。據知,他連旗下名車都要賣出以抵債。翻查其名下代表「五福臨門」車牌「5FLM」的寶馬房車,車主已另有其人。

識食富豪轉會「七福」

過去星光熠熠的福臨門,賭王何鴻燊,何佐芝、李國寶等都是熟客,最鍾意食的是炸子雞,取其意「當紅炸子雞」。創辦人徐福全,人稱「肥佬福」會親自吹雞籮柚去挑選靚肥雞,而彭定康在離開香港前,都有到福臨門食荷葉飯。不過福臨門生意早已大不如前。關鍵是福臨門為減省成本,於2016年勸退了五名廚師,大劉於是私有化他們作家廚,一下子五名廚師起身,出品跌晒watt, 識飲識食的富豪亦心水清。 2017年,福臨門一度被米芝蓮搣星。福臨門大廚梁師傅過檔半島嘉麟樓,大劉亦跟隨離福臨門而去,年花400萬在福臨門消費成為絕響。月餅與蘿蔔糕年糕等禮盒食品,已交予中央廚房製作,與手造的口感差很遠,富豪的舌尖最心水清。

福臨門水緊,有富豪投訴食材開始將貨就價。有茶客指,以前有驚為天人的感覺,不過再去光顧就發現連簡單的牛肉腸粉都令他失望,一煲老火例湯加價至六百元但湯料較以前縮水。

相反,由七哥開的家全七福,食物水準一直保持到。有富豪說一碟炒飯可以看出廚師的功架,同一碟薑米炒飯,家全七福明顯炒得乾身及薑味突出,即使普通的點心,如麻蓉包、芝麻卷等,成為富豪最愛。有食客大讚七福的巧手功夫矜貴菜,如豬肚鳯吞官燕,將雞起骨再釀入官燕,再以豬肚包着雞放入高湯烹調,功架與心機都十足,在外面難以再食到。「七福」吸引不少福臨門食客「轉會」,馬雲、大細劉、榮智健、莫應基二太太等富豪及名醫亦是座上客。

富豪到會起家

福臨門由徐福全創立,專做富豪到會服務,取其名字中的福字,於是取名為「福臨門」。1908年在廣東出世的徐福全,14歲入行做學徒,不久之後就成為了清朝官邸的家廚,後來當上了名門何東家族的主廚,招呼慣何東身邊的達官貴人。40歲那年,他自立門戶,開辦「福記」富豪筳席到會,帶備材料及待應到客人家中即時烹調。當時外出用膳已經是奢侈消費,若能聘請大廚上門更身份的象徵。他向何東另一西廚學習,揉合變化出更多不同的菜式。煮得一手好粵菜的徐福全,魚翅、鮑魚、炸子雞為他的招牌菜。

福臨門以前更為粵菜少林寺,廚房訓練為甚為嚴格,學廚八年才有機會做炒鑊。早年每有五星級酒店來港,為旗下中菜廳埋班時,都會透過人搭路,找福臨門出身的廚師。四季酒店旗下的龍景軒和瑰麗酒店旗下的彤福軒,兩名大廚皆來自福臨門 。 不止廚師分級數,食客也有分級數。 如福臨門買手「班」到野生花錦鱔,只會致電有級數的富豪「認頭」,即預訂花錦鱔的頭宴客,非常有面子。昔日如何佐芝、何添便有資格「認頭」。樓面待應亦非常醒目,記得舊客仔,連口味都會記得一清二楚,但從來不向客人打聽其他富豪消息,非常口密。

福臨門於1972年在駱克道開業,六年後生意已足夠他們買入莊士敦道現址及開分店,生意如日方中,經歷過股市暢旺的「魚翅撈飯」,更走過1973年的股災,也沒有對福臨門有太大的影響,連沙士人人不敢出街時,大劉也要拖阿媽去食。徐福全60多歲時將生意交予兩名兒子「五哥」徐沛鈞與「七哥」徐維均共同管理。

福臨門設VIP房,私隱度相當高。

兄弟不和 分道揚鑣

在老父的訓練下,五哥負責掌櫃,七哥負責廚房,也負責採購蔘茸海味,他以品質為先,但卻被五哥一方處處算著。本來拍住上的兩兄弟,2009年終爆出不和,2010年更爭產鬧上法庭。後來,善於金融財技的「五哥」兒子徐德強,找來「殼后」朱李月華有份的創業板華人飲食幫手,將福臨門唧入華人飲食,金主助攻下成為贏家,獲得福臨門招牌及物業,並向七哥支付8億元正式分家。決裂後,七哥另起爐灶,在灣仔開設「家全七福」打對台,家族業務亦旋即交棒,落至第三代手上再拗手瓜。



起初,七哥最在杜老誌道群策大廈開檔,經歷了一段黑暗時期。開業初期,蘇施王公開批評食物水準差。而由於群策大廈外貌殘舊﹐而且樓下上落車位並不方便,故未能吸引太多富豪轉場。新鋪更一度鬧出無牌經營風波。七哥嫌該處風水差,於是決定蝕裝修也要搬,前年搬到華美粵海酒店。做慣廚房的「七哥」徐維均,凡事親力親為,當年只有廿歲的他毅然繼承父業當首席主廚,對食物品質和服務態度都有要求。午飯時段,會親自坐陣在家全七福,而七哥亦重金禮聘福臨門樓面大家姐「阿文」過檔幫手。這位樓面一姐,一直招呼開大劉,一眼關七之餘,亦好識招呼富豪,富豪喜歡他夠「辣」,亦夠「寸嘴」,腦袋有齊他們口味的database。

有次食客中環吋嘴楊國佳訂了一間房在家全七福,與過氣股壇紅人午飯, 此人甫坐下就向阿文「詐形」為何他訂不到房而楊先生訂到,阿文答:「楊生成日來打咭幫襯嘛。」過氣股壇紅人不服說:「我都成日同大劉嚟喔。」阿文即回敬一句:「係呀,你成日同大劉嚟,你企喺側邊聽佢訓話咋嘛!」

七哥更找來猛人加入支持家全七福,股東之一是醫生莫慶雄,其父親是已故前香港證券交易所主席首任華人主席、人稱「白頭莫」的莫應基,內地女星趙薇也是股東,亦拉攏不少紅色富豪來幫襯。

福臨門在1972年開業,主打巧手精緻的粵菜。

相反,近幾年福臨門生意卻每況愈下。五哥徐沛鈞近年身子欠佳已退下火線,據知肺部有事要長期住院,他把生意交棒予兒子徐德強打理。徐德強接手後進行一連串的改革,不過第三代上場之後,福臨門不少舊部也離職,新人事新作風的徐德強引入了酒店式管理人員和廚師加盟。自己也有興趣賭兩手的徐德強野心大,2015年進駐澳門銀河酒店,安排香港員工過去澳門福臨門埋班,但福臨門在銀河酒店內的位置不顯眼,未能吸引食客,事關不少賭客換泥碼後可以去吃銀河其他食店,開業那年便蝕772萬元,翌年再勁蝕1.5億元。此消彼長下,2016年福臨門控股公司總虧損逾1,800萬元,最後把經營權交回銀河,福臨門只收取2.5%管理費。又在中環美利酒店(Murray)開設國福樓, 引進酒店式的管理,並從深水灣高爾夫球會聘請經理負責樓面, 升格為「中環福臨門 」,但價錢較福臨門貴15%,但只是新屎坑三日香,與同在港島區的福臨門互相爭客。

現年51歲的徐德強於美國康乃爾大學應用及工程物理理學士畢業,曾任職Anderson Consulting、A.T. Kearney、專門從事亞洲私人股本投資之企業股本公司Transpac Capital Group,專責消費產品、酒店接待業、電訊、媒體及科技界別等。他曾自稱早年替阿里巴巴、安莉芳等公司做投資,他熱衷資本市場,多於酒樓營運,曾涉及德泰中華(現為首都創投)造市案,被罰款133萬元。

富豪飯堂這個金漆招牌,被徐氏兩兄弟爭足十年,當年勝出的五哥一家,在管理不善下,親手把 「富豪飯堂」這金漆招牌奉上。雖然家全七福,成為新一代富豪飯堂,然而七哥今年已經七十二歲,他的兒子是著名的病理學醫生醫生徐德耀(Daniel),專門研究淋巴癌, 與粵語片名伶芳艷芬做醫生的女兒,夾份開化驗所。 據知篤信佛教吃素的他,並沒有意接捧。富豪飯堂的味道,如何永遠留得住?

+5

撰文:邱嘉幸、黎雅婷

攝影:胡智堅、林志謙


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