• 安全解凍食物有妙法|黃兆章
  • 2020-03-09    

 

「烤焗豬扒」、「少油快炒雞柳」或「蒜蓉蒸帶子」等菜式,若用上新鮮食材均最美味鮮甜,含有豐富蛋白質和鋅質,有助增強抵抗力。可惜這些新鮮食材的保質期有限,如放在雪櫃內儲存,新鮮牛肉和豬肉只可存放3至5日,而新鮮家禽和海鮮更只可存放1至2日。現在疫情期間,為減低受感染的風險,大家都減少外出,繼而轉買能儲存較久的急凍肉類、家禽或海鮮,如雪藏雞柳、雪藏三文魚和雪藏蝦仁等。烹煮雪藏食物前必要事先解凍,不正確解凍食材會令細菌大量滋生,嚴重的話可導致食物中毒。究竟怎樣解凍雪藏食物較安全呢?

放進雪櫃解凍

將急凍的食物從冰箱轉移到雪櫃內解凍所需的時間較其他解凍方法長,如在雪櫃解凍一整塊1磅重的無骨雞胸肉需要一整日的時間,但這卻是最安全的解凍方法;因為雪櫃溫度低 (攝氏4度以下),細菌難以滋生。只需預早計劃翌日的膳食,睡前把雪藏食物由冰箱放入雪櫃解凍即可。另外,未經煮熟的雪藏食物應先放在器皿內才放雪櫃,以及要留意擺放的位置,要在已經煮熟或即食食物的下方,以免汁液、甚至血水於解凍時滲漏在熟食上,以致交叉污染。解凍後的食物應在2日內盡快烹煮或食用。

浸凍自來水解凍

雪藏食物還可透過完全浸在凍自來水中解凍,建議保持凍自來水不間斷地流動,或每半小時更換一次凍自來水,以免水溫過度上升,減少細菌滋生的風險。當解凍即食食物時,需先用保鮮紙包妥,以防受外界污染。解凍非即食食物則可不需用保鮮紙事先包好,但必須要把放置解凍食物的器皿及用具等徹底洗淨,以免細菌污染器皿、附近設備及其他食物。此解凍方法需時較短,如解凍1磅雞胸肉只需一小時或以下,但食物完全解凍後,必須即時處理和烹煮,以去除滋生的細菌。

使用微波爐解凍

若忘記預早一晚把雪藏食物從冰箱移至雪櫃,或沒有充裕時間以流動自來水的方式解凍,可選用微波爐解凍,因為解凍需時相對較短。建議先用保鮮紙包好食物才放進微波爐,再分兩次解凍,中途翻動和攪拌食物,令食物解凍得更均勻。經微波爐解凍的食物可高達攝氏25至30度,細菌在此環境下可迅速繁殖,所以用微波爐解凍後的食物必須立刻烹煮或食用,以免細菌滋生。

在室溫下解凍

攝氏4至60度是最有利於細菌生長和繁殖的氣溫,因此不應把冷藏食物放置在這「危險溫度範圍」解凍超過4小時,否則食物會變得不安全食用。所以如許可情況下,不建議將食物放在室溫下解凍。

綜合而言,放在攝氏4度以下低溫的雪櫃緩慢解凍預先急凍的食物是最安全的方法,唯一的缺點是需時較長。以凍自來水或微波爐的方式解凍速度相對較快,但食物經解凍後必須立刻烹煮或食用,以確保食物安全。而在室溫環境下解凍是最危險的方法,應盡量避免採用。另外,不要眼闊肚窄,建議只解凍所需的食用份量,因為食物一經解凍,需盡快烹煮或食用,不應再次雪藏。

黃兆章

澳洲註冊營養師

香港營養師協會

香港營養師協會黃兆章(澳洲註冊營養師)

-----------------------------

【壹週刊直播平台 ChannelNEXT】

專家教你自保攻略|口罩點揀|防疫點做

立即睇

-----------------------------

疫情追蹤,最新消息,Follow 壹週刊Telegram:

點擊追蹤

----------------------------

【升級壹會員登記站 為你解疑難!】

親臨旺角做升級壹會員,即送「香港人:抗爭之夏」限量明信片

詳情地址