• 【素食解碼】「超級食物」有多超級?|雷嘉敏
  • 2020-02-19    

 

近年不少健康飲食的書籍都標榜一些「超級食物」具有非凡的營養價值,更有素食餐廳以「超級食物」為主題,令不少追求健康的茹素者趨之若鶩。雖然這些「超級食物」有其營養價值,但如果不了解食物的食用宜忌及自己的身體狀況,多吃隨時有益變無益。

超級食物其實是指一些含有豐富抗氧化劑、維他命及某幾種營養素含量特別豐富的食物,例如藜麥、羽衣甘藍及苔麩等都是近年廣為人熟悉的「超級食物」,以下列舉了數種「超級食物」的營養價值及食用宜忌。

藜麥

藜麥含有豐富蛋白質及9種人體無法自行製造的必需胺基酸,適合茹素者補充蛋白質。藜麥亦含有豐富膳食纖維,每100克煮熟的藜麥就有2.8克膳食纖維,同樣份量的白飯只含0.4克,同時藜麥亦蘊含單元不飽和脂肪酸,有助維護心臟健康。不過藜麥與菠菜同科,均含草酸鹽,因此不建議患有腎結石人士食用。

苔麩

苔麩是繼藜麥後受茹素者追捧的穀類食品,除了高纖及蛋白質含量高外,由於不含麩質所以適合麩質敏感人士食用。另外苔麩升糖指數低,有助穩定血糖,適合糖尿病人食用。不過因苔麩屬高纖食物,大量食用容易造成腸胃不適。

羽衣甘藍含多種維他命,其中維他命A有助維持視力健康,維他命C則是天然抗氧化劑,可抑制自由基。羽衣甘藍亦蘊含豐富鈣質,有利骨骼健康發展。但由於羽衣甘藍的鉀質含量較高,腎病及血鉀過高的病人不應多吃,加上其維他命K含量高,長期服食薄血藥的病人亦須注意食量。

洋車前子

洋車前子最大的特點是吸水後易發脹,可增強飽腹感,有助控制體重,加上含天然水溶性纖維,富含纖維素與果膠,只要進食少量已能補充大量纖維素,對腸道蠕動及排便大有幫助,但進食時必須多喝水,避免腸胃不適。

奇亞籽

奇亞籽中的膳食纖維有助穩定血糖,當中的多元不飽和脂肪酸,亦有助維持大腦及心血管健康,不過奇亞籽有三分之二的膳食纖維為非水溶性,較難消化,因此消化功能欠佳人士和長者不適合食用。

茹素者適量進食「超級食物」可以更有效補充足夠的營養素,不過大家緊記任何食物的個別營養素含量高,不等於可以大量進食,食用過量有機會適得其反,長期病患者進食前應先咨詢醫生或註冊營養師之意見。希望大家能了解不同食物的營養,保持均衡飲食。今期亦是【素食解碼】專欄的最後一期,希望將來有機會再跟大家分享更多素食知識。

雷嘉敏 英國註冊營養師

作者為香港專業教育學院(IVE)應用科學系講師,教授應用營養學高級文憑課程。


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