• 【素食解碼】食素會令人肚脹嗎?|麥詠羚
  • 2020-02-05    

 

部分茹素者用膳後會感到肚脹不適,懷疑是長期茹素的「副作用」。其實茹素容易令人「脹氣」不外乎兩個原因,一是某些素食食物容易在體內產生氣體,二是與飲食習慣有關。

肚脹的一大原因,是由於大腸內的細菌分解食物過程中產生氣體。食物進入消化系統後,會被各種消化酵素分解,被消化的食物營養主要由小腸吸收,未被小腸吸收的則會進入大腸,並由大腸內的細菌再進行分解,這個過程就會產生氣體。

改善烹調方法減「氣」

我們進食一些含寡糖類及多醣類的食物後,往往會特別「脹氣」。豆類及不少蔬菜都是含寡糖類及多醣類的,例如黃豆、番薯、芋頭、粟米和十字花科蔬菜,即西蘭花及羽衣甘藍等。由於人體缺乏消化寡糖類及多醣類的酵素,因此當我們進食此類食物,小腸未能有效進行消化作用,至大腸進行細菌分解時,便會釋放大量氣體,容易令人感到肚脹及不適。

要減少此類食物在消化過程中產生的氣體,可從烹調方法入手。根據外國大學對豆類令人體胃部脹氣的研究指出,食用豆類前應先把豆類放置水中浸泡4小時,再烹調14分鐘或以上,便可有效把豆類中的寡糖類減低近8成,藉此幫助消化。同時茹素者亦可避免在晚間進食寡糖類及多醣類的食物,避免因肚內脹氣而影響睡眠。

宜慢食少說話

除此以外,要改善用餐後肚脹不適,我們亦可以從改變飲食習慣入手。事實上我們進食時,亦同時會把空氣吞進體內,因此如果進食時速度過快,或一邊進食一邊滔滔不絕地說話,就會不知不覺地把更多的空氣吞進肚子裏,令我們肚脹不適。進食時少說話,慢慢吃就可改善此情況。

麥詠羚 英國註冊營養學家

作者為香港專業教育學院(IVE)應用科學系講師,教授應用營養學高級文憑課程。

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