• 【素食解碼】蔬菜儲存有妙法|麥詠羚
  • 2020-01-15    

 


不少人誤以為將蔬菜存放於雪櫃便不會變壞,其實並非每類蔬菜都需要冷藏,如瓜類便無須冷藏等。正確的蔬菜保存方法,有助保留蔬菜營養,提升飲食質素。

根據蔬菜統營處的分類,蔬菜主要分為葉菜類、根莖類、果類、豆類、瓜類、香草類及菇菌類。以下是不同類別蔬菜的儲存方法和注意事項﹕

葉菜類及香草類

用微濕的廚房紙巾包裹,放入冰箱冷藏,可有效保留蔬菜中的水分,保鮮期約2至4天。

根莖類

根莖類食材的外皮有助保存水分,因此無須冷藏,放在室內乾爽陰涼的位置便可,保鮮期約3至5天。英國食品標準局建議市民不要冷藏薯仔,因為薯仔的澱粉質冷藏後會容易轉化為糖分,經高溫烹調會產生化學物丙烯酰胺(Acrylamide),研究指丙烯酰胺可能增加動物患癌風險。

瓜果類

瓜類無須冷藏,存放室內乾爽陰涼的位置即可,保鮮期約5至7天。至於果類,在存放前應先用布或紙巾抹乾果實表面的水分,才放入保鮮袋中冷藏,保鮮期約2至4天。

豆類

豆類如有包裝,應原封放入雪櫃,而散買的豆類表面有水分,會較易腐壞,因此應把豆放在通風處吹乾或把水氣揩去,再以廚房紙巾包裹放入膠袋並冷藏。

菇菌類

新鮮的菇菌保鮮期較短,僅約1至3天,因此最好放進紙袋中並存放乾爽陰涼位置,或雪櫃的蔬菜保溫格。

最後分享一些小貼士,大家儲存蔬菜前不要沖洗或切開蔬菜,以免令營養流失及縮短保鮮期。另外,蔬菜及水果要分開儲存,因為大部分的水果會釋放乙烯氣體(Ethylene gas),屬一種無色無味的生長激素,會加速蔬果生長及成熟。如果將蔬菜及水果放在一起儲存,會縮短蔬菜的保鮮期,令蔬菜變軟及變色等。

麥詠羚 英國註冊營養學家

作者為香港專業教育學院(IVE)應用科學系講師,教授應用營養學高級文憑課程。

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