• 「有營」秋冬街頭傳統美食|黃兆章
  • 2020-01-13    

 

秋冬期間,香港的大街小巷總瀰漫著「暖笠笠」的香味,不難發現有流動木頭車在售賣傳統小食 - 栗子、番薯、鵪鶉蛋,實在令人垂涎萬分,也是香港特色。其營養價值又如何呢?

栗子

以6粒去殼後的栗子 (約重50克) 計算,熱量有105千卡 (約半碗白飯)。主要熱量來源為碳水化合物,有23克 (相當於一片半連皮的全麥方包),能為身體提供能量;膳食纖維也豐富,有3克 (與一個連皮的富士蘋果相若),可促進腸道蠕動、預防便秘和增加飽腹感,更有助穩定血糖。另外,栗子含豐富鉀質,有267毫克 (約三分之二條香蕉),幫助排走多餘鈉質,從而降血壓。維他命C 含量也不低,6粒便有13毫克 (相當於四分之一個橙),有助促進骨膠原的合成和植物性鐵質的吸收。而栗子基本上不含脂肪,6粒僅有0.4克脂肪,實屬健康小食,亦可取代粥、粉、麵、飯作主食。

番薯

與栗子相同,番薯含豐富的碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪和高鉀,130克重 (5吋長) 生番薯有146千卡 (約三分之二碗白飯)、5克膳食纖維 (相當於一碗熟西蘭花)、少於0.1克脂肪和438毫克鉀質 (與一條香蕉相若)。市面上有不同番薯品種和顏色選擇,主要分兩大類 - 紫或黃色,各有長處。紫番薯有豐富「花青素」,紫色越深,抗氧化能力更強大,可保護細胞免受自由基傷害,有助延緩衰老、預防癌症、對心血管和眼睛健康有益等。黃番薯呈現橙黃色,因為含有豐富「胡蘿蔔素」,進食後會在身體內轉化為維他命A,有助維持視力健康及增強免疫力等。

鵪鶉蛋

傳聞鵪鶉蛋的膽固醇極高,總抗拒多吃。的確,以同等重量計算,鵪鶉蛋的膽固醇含量是雞蛋的2.3倍,但由於鵪鶉蛋的體積較雞蛋細,以每隻計算,一隻9克重的鵪鶉蛋含76毫克膽固醇,比較一隻50克雞蛋含186毫克膽固醇,僅佔其四成含量。膳食中的膽固醇不是導致血液內壞膽固醇上升的原兇,反而是膳食中的飽和脂肪 (如牛油、豬油、椰子油、棕櫚油、肥肉等) 和反式脂肪 (如餅乾、曲奇、炸薯片、蛋撻、雞批等)。一隻鵪鶉蛋的飽和脂肪含量極低,只有0.3克,而同等重量的牛油則有4.6克。因此,可放心把鵪鶉蛋計算在成年人每天應食用5至8兩肉、魚、蛋及代替品內,還應保持多元化飲食,不宜過量進食單一蛋白質食物。而每隻鵪鶉蛋亦提供14千卡和1.2克蛋白質,雖然約進食5隻鵪鶉蛋才相當於一隻雞蛋的熱量和蛋白質,可是,木頭車出售的鵪鶉蛋大多以鹽焗製,鈉含量高,長期過量攝取鈉質會致高血壓,增加患心血管疾病的風險。所以,建議只間中品嚐,每次不多於3隻。

秋冬街頭傳統美食熱烘烘,只捧在手中已能感受到暖流走遍全身,手腳迅間不再冰冷,進食後,又能提供身體各種營養,可謂一舉多得!最近寒意漸濃,不妨應時淺嚐,不但能滿足口福、暖上心頭,又可取代其他三高一低 (高脂、高糖、高鈉、低纖) 的街頭小食,如燒賣、咖哩魚蛋、雞蛋仔等,是明智的「有營」選擇!

黃兆章

澳洲註冊營養師

香港營養師協會

探索驚奇精彩的 wONdEr 故事,請LIKE 我們的Facebook Page,並設定為「搶先看」: https://www.facebook.com/wondermedia.hk/

立即下載《壹週刊》Apps,隨時隨地睇盡時政專題、深度偵查、娛樂熱話!按此連結 http://bit.ly/next28app

香港營養師協會黃兆章 (澳洲註冊營養師)

-----------------------------

【壹週刊直播平台 ChannelNEXT】

立即睇

全城抗暴 區區論壇同你深度剖析

-----------------------------

【升級壹會員登記站 為你解疑難!】

親臨旺角、銅鑼灣做升級壹會員,即送「香港人:抗爭之夏」限量明信片

詳情地址