• 【素食解碼】麩質無罪|雷嘉敏
  • 2020-01-08    

 

近年市面上愈來愈多食物標明無麩質(Gluten-free)成分,不少更在一些出售健康產品的商店售賣,讓茹素者有錯覺麩質會令健康受損。其實麩質是一種蛋白質,含麩質的小麥和大麥為人體帶來所需纖維,有益腸道健康。除非是對麩質敏感,否則不應無故進行無麩質飲食。

麩質亦即是筋,不同種類的麵粉,例如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉,不同筋度所製作出的食品口感及軔度亦有分別。常見的麩質食品包括,麵包、蛋糕、餅乾及早餐穀物等。很多食品亦會添加麵粉或麩質以改變食物的質感,例如罐頭湯、用麵粉做的芡汁等等。

惟部分人士對麩質過敏,如患有小麥過敏、乳糜瀉或麩質不耐症人士,便不可以或不能大量進食含麩質的食物。但若沒有過敏反應的人士,則不用避開麩質,否則有機會影響健康﹕

減少了蛋白質攝取

蛋白質在發育、細胞修補、免疫系統功能等擔當重要的角色,而麩質屬於蛋白質,所以除非因為食物過敏等問題,否則不要無故戒食麩質食品。

減少了纖維攝取

小麥、大麥與黑麥乃全穀物,是纖維的良好來源,無故戒食會減少了纖維的攝取量,或增加患上心血管疾病的風險。

減少了寡糖攝取

小麥內含有的寡糖,是腸道內益生菌的食糧。無故戒食小麥會減少寡糖攝取,可令腸道益生菌的數量減少,或會影響腸道健康 。

另外,坊間有指無麩質飲食能減肥,令不少沒有麩質過敏的人士以為不吃麩質可減磅,但現時暫無研究指出無麩質飲食有減肥作用,大家應保持均衡飲食,健康地茹素。

雷嘉敏

英國註冊營養師

作者為香港專業教育學院(IVE)應用科學系講師,教授應用營養學高級文憑課程。

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對麩質敏感的茹素者可選擇進食的食物
對麩質敏感的茹素者的慎防之選

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