• 【Son 話教育】 職場禮貌與禮儀|下(張慧敏)
  • 2019-08-18    

 

上集我和四哥為大家講解過一些最基本的交際應酬禮貌禮儀,簡單如握手都有一番學問的時候,食飯更加多嘢學,今集就和大家講解一下西式餐桌禮儀。不要以為年紀輕,沒有什麼機會出大場合,不學不懂無所謂。準備,幾時都沒有過早這回事,而且不是認識這麼簡單,還要爭取時間把握機會實踐學習,因為西餐和中餐最大的分別,是食什麼、飲什麼都有指定的餐具用具酒杯水杯,和中式的一對筷子一隻匙羹走天下(必須重點提出,今時今日連筷子都不會用的不管老中青,丟人現眼有礙觀瞻,實在太多!),是完全不一樣的兩回事。

學習西餐禮儀的最好機會,就是自助餐。因為中式日式西式各適其適,甜品水果咖啡酒精俱備,是非常好的實習機會。正規來說,應該由冷盤(cold dishes)如沙律開始,然後食主菜,最後甜品配咖啡或茶。要飲果汁的話,是一開始就飲,紅酒白酒香檳,如果要飲當然飲香檳先,一整餐都只飲香檳的一樣可以。

不過,紅酒配紅肉、白酒配白肉不再是金科玉律,切記不能班門弄斧三腳貓扮大師父,雖然品酒學問博大精深,如果不懂得選擇什麼產區地區的話,選 house wine雖保守但最穩陣的選擇。什麼酒配什麼杯子,餐廳自有安排,放輕鬆就得。

如果是商業應酬,西餐主菜選擇,其實來來去去不外乎是豬牛羊雞魚,選好之後,侍應就會因應你選的主菜安排刀叉餐具,記住,一定是由排最外的那一對開始用。除了餐具之外,杯碗碟都有特定的擺放位置,例如麵包碟一定放在左手邊,不能夠貪方便私自把麵包店放在中間用,想一想要上菜的時候,何來有位可放?是非常沒有禮貌的行為舉止。萬一食物切不開,就請放棄,勉強擺入口然後咬不開,只能硬食吞下去。如果放入口發覺有魚骨,證明你求其是但擺入口,好好提醒自己不要再犯相同錯誤,但魚骨當然不能夾硬吞,這時候餐巾就大派用場,最緊要淡定,扮作抺嘴然後趕快吐在餐巾內捲起來包住,舉手請侍應幫你換一條新的。

用過的餐具,正規西餐會每一套都更換,但自助餐的話,如果食完咖喱之類沾滿醬汁你絕對有權要求更換,否則應該放在麵包碟上最穩妥,避免沾污枱布或餐墊。不得不提的是,自助餐食物的確取幾多都可以,但應該先取少量品嚐,拿多少按口味食量,浪費食物罪無可恕!拿取食品亦要顧及後面排隊食客,這是基本社交禮貌。

要講的還有很多很多,想知道得更多,就去我的 Facebook專頁,會有更多影片供大家參考。

撰文:張慧敏

拍攝:張芷澄、陳葦珈

剪接:鄭偉賢

編輯:牧戶池

張慧敏 (Alison),人稱 Son姐,從「獵頭女王」成功轉型成為商企顧問公司CEO,由始至終的專業是憑一對慧眼看盡職場大小疑難雜症。正職是一對兒女的母親,從自身挫折和經驗悟出教養之道,不外乎以身作則。

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